Arrolladitos de zucchinis

Ingredientes:

1 zucchini chico
100 g de queso cremoso
1 cucharada de perejil
1 cebolla de verdeo
2 dientes de ajo picados
Sal y pimienta
Rocío vegetal
Palillos o palitos chinos

Preparación:

• Cortar el zucchini a lo largo, en cuatro láminas finas, y dorar junto con el ajo en una sartén untada con rocío vegetal.
• Cuando las láminas tomen color, dar vuelta, condimentar y agregar el perejil. Dejar enfriar.
• Saltear la cebolla de verdeo añadirle condimentos.
• Extender las láminas de zucchini, colocar una cucharada de la preparación en un extremo, sumarle cubitos del queso y enrollar suavemente. Sujetar con los palillos.
• Para terminar, llevar a microondas o dar un golpe de horno asi derrite el queso. Servir frío o caliente.

Nota:
Se puede reemplazar el zucchini por berenjena y la cebolla de verdeo por pimiento rojo rehogado o en vinagre.