Alfajores de coco

Ingredientes

Para las tapas:
1 huevo
4 cucharadas soperas de coco rallado
1 cucharadita (tamaño té) de polvo para hornear
1 cucharadita (tamaño té) de ralladura de limón
1 cucharada de queso blanco descremado
Esencia de vainilla
Edulcorante
Para el relleno:
2 cucharadas de queso blanco descremado
1 ½ de cacao amargo
Edulcorante
Esencia de vainilla

Preparación

• En un bol, mezclar hasta integrar el huevo junto con el coco, el polvo para hornear, la ralladura de limón, el queso blanco, la esencia de vainilla y el edulcorante.
• Disponer la preparación en molde de muffins.
• Cocinar en horno a temperatura suave durante 20 minutos.
• Retirar del horno y dejar enfriar. Reservar.
• En un recipiente, mezclar los ingredientes del relleno y armar los alfajores.
• Pasar los bordes de los alfajores por coco rallado y servir.

Nota:
• Las tapas de los alfajores se pueden cocinar en pirotines o moldes para galletas con formas.