Mousse de berenjenas

Ingredientes

6 huevos

500gr de berenjena

1 cebolla grande

50 grs de queso parmesano o muzarella

3 cucharadas soperas de ghee o de aceite de coco

sal, pimienta, pimentón ahumado, curry. 

Preparación: 

Pelar las berenjenas, cortarlas en rebanadas, salarlas y dejarlas reposar 20 minutos. 

Pelar la cebolla y cortarla en juliana. Llevar a sartén caliente con 1 cucharada de ghee, sal y pimienta. 

Tapar y dejar cocinar a fuego lento. 

Luego incorporar las berenjenas  a la sartén. Dejarlas  tapadas hasta que estén totalmente cocinadas. 

Retirar del fuego y triturar con la minipimer o procesadora.

Por otro lado en un bol, separar las claras de las yemas, dejando las claras en el bol e incorporando las yemas a la masa de berenjena. 

Se mezcla la pasta de berenjena con las yemas y el queso hasta que se integren. 

Añadir más condimentos (se recomienda el uso de ahumados como pimentón y curry ahumados) y 2 cucharadas soperas de ghee o aceite de coco. 

Batir las claras a punto nieve y mezclar con las berenjenas hasta quedar una mezcla homogénea. 

Untar un molde elegido con aceite de ghee. Colocar la mezcla. 

Por otro lado precalentar el horno a 200ºC  durante 15 minutos  con una bandeja con agua para hacer baño María. Pasados los 15 minutos se coloca el molde sobre la bandeja y se hornea entre 35 a 45 minutos a 200ºC. Pinchar con tenedor o cuchillo. Si sale limpio está lista la preparación.