Escabeche de pollo y berenjenas

Escabeche de pollo y berenjenas

(Para 5 personas)

Ingredientes:

2 pechugas de pollo hervidas sin piel
2 zanahorias ralladas
1 cebolla grande cortada (fina) en juliana
1 berenjena mediana
2 dientes de ajo pelados
1 L de agua
4 cucharadas de aceite
1 taza de vinagre
½ vaso de vino blanco
Sal y pimienta

Preparación:

• Lavar, pelar y cortar la berenjena. Dejar en reposo durante 30 minutos, en un bol con agua y sal, para quitar el sabor amargo.
• Dentro de una olla, disponer capas alternadas de cebolla, zanahoria, trozos de pollo, berenjena y los ajos.
• Agregar el agua, el vinagre, el aceite y el vino. Condimentar.
• Calentar a fuego alto hasta que comience a hervir y luego bajar a fuego lento.
• Cocinar durante 45 minutos.

Nota:
• El tiempo de cocción depende del corte de la berenjena. El líquido se pone blancuzco.
• Tenga cuidado con la sal, el pollo y la berenjena ya pueden estar salados.
• El escabeche toma más sabor al día siguiente de la preparación.